南北粽大戰！你是3D油飯派還是神級水煮派？粽子美味加熱秘訣

2026-06-15

端午節又要南北大戰？你是「3D油飯派」還是「神級水煮派」？

這禮拜就是端午節了，除了期待連假，台灣人每年的「傳統大戲」又要上演了——沒錯，就是南北粽大戰！

這場攸關美食尊嚴的戰役，每年社群上都吵得不可開交。到底哪一種粽子才是你的真愛？今天居家樹不勸架，帶大家來盤點這兩派的迷人之處，看看你今年要投給誰！

【文／居家樹HOME TREE】

北部粽：重口味與粒粒分明的極致

擁護者大喊：「吃的是香氣與口感！」

對手調侃：「根本是 3D 立體油飯吧？」

北部粽最大的特色就是「香」。做法是先將糯米和蝦米、紅蔥頭、醬油配料一起拌炒到半熟，包入豬肉、鹹蛋黃後，再放進蒸籠裡「隔水蒸熟」。

因為米飯先炒過，吃起來口感 Q 彈、粒粒分明，每一口都有濃郁的醬油與紅蔥頭香。對於喜歡有嚼勁、重口味的朋友來說，北部粽淋上甜辣醬，就是無可取代的美味。

南部粽：軟糯黏綿與竹葉原味的展現

擁護者大喊：「這才是正宗粽子的靈魂！」

對手調侃：「這根本是水煮米糕吧？」

南部粽的靈魂則在於「純」。做法完全不同，是直接把生糯米和炒好的大塊五花肉、栗子、花生包進竹葉，接著整串放進大鍋裡「用水煮熟」。

因為是長時間水煮，竹葉的清香會徹底滲透進米飯裡。南部粽吃起來口感軟綿、黏糯，食材的鮮美跟米飯融為一體。吃的時候，一定要撒上滿滿的花生粉、香菜，再淋上甜甜的膏油，層次感非常豐富。

南北粽到底差在哪？

其實最簡單的記法就是：「北部粽用蒸的，南部粽用煮的」。

🍳 達人私房話：冰箱冷凍的粽子，怎麼熱最好吃？

端午節家裡冰箱一定會被長輩的愛心粽子塞滿，但冷凍拿出來的粽子，加熱技巧不一樣喔：

北部粽（蒸）： 最怕米心沒透或外皮變乾。建議用不鏽鋼雙層蒸籠鍋，水滾後大火蒸 25 分鐘。熄火後先不要開蓋，悶 5 分鐘，利用餘溫讓蒸汽均勻浸透，米粒才會 Q 彈。
南部粽（煮）： 最怕受熱不均勻。如果用一般鍋子，水一定要「完全淹過粽子」，用中小火慢慢煨煮。這時候用導熱快、蓄熱好的深型不鏽鋼鍋最方便，能鎖住竹葉香，煮出完美的軟糯口感。

不論你今年投給哪一派，端午節最幸福的，還是全家人圍在一起吃粽子的時光。居家樹預祝大家端午安康，每個人都能吃到心目中的神級美味！